Pane del Mugello

Le Ragioni del Consorzio

Il consorzio di tutela e promozione Pane Del Mugello si pone l' obbiettivo si tutelare la produzione del Pane, ponendo come punto di partenza la conservazione della tradizione artigianale del Mugello.

Il Pane del Mugello viene prodotto utilizzando esclusivamente farine ottenute da Grani coltivati nel Mugello, secondo i criteri dell' agricoltura integrata.

La Filiera.

Solo il grano coltivato nel Mugello, nel rispetto dell' ambiente e della biodiversità secondo i principi dell'agricoltura integrata può essere utilizzato per la panificazione.
Le aziende agricole con la collaborazione del Consorzio Agrario di Firenze pianificano le semine di varie tipologie di grano, che viene seguito da tecnici e agronomi fino alla raccolta.

Soci

Aziende Agricole

Coltivazione.

Le varietà di grano da seminare vengono selezionate dai soci del consorzio e dai tecnici del Consorzio agrario in base ai criteri di adattabilità delle semente verso l’ambiente in cui saranno coltivate

Macinazione.

Il frumento tenero viene macinato in mulini a pietra. La farina, così ottenuta di tipo “2”, è ricca di germe di grano, fibre, minerali, vitamine e aminoacidi: componenti indispensabili per la salute.

Panificazione.

Alla farina viene aggiunto solo lievito madre naturale e acqua tiepida. L'impasto così ottenuto viene fatto riposare per un'ora, successivamente si procede alla formatura in pani che dovranno lievitare per altre due ore adagiati e coperti da dei teli e appoggiati su tavole di legno, come da tradizione toscana. Infine si procede ala cottura nel forno a legna.

PANIFICIO FAINI FIRENZE S.R.L.

Via Torelli, 22 - Luco di Mugello
50032 Borgo San Lorenzo (FI)
Tel. 055.8401392 - Fax 055.8401638
info@fainipanificazione.it

FORNO CONTI GIULIANO S.R.L.

Via Provinciale, 42
50037 San Piero a Sieve (FI)
Tel. 055.848054 - 055.8498288
Fax 055.8498812
info@fornoconti.it - www.fornoconti.it

MOLINO FORALOSSI CARLO

Via Coniale, 627
50033 Firenzuola (FI)
Tel. 329 8685502

MOLINO PARRI srl

164, V. Siena-Perugia
Rigomagno
53048 Sinalunga (SI)
Tel. +39 800 221154 / +39 0577 663600
Fax. +39 0577 663590
molinoparri@inwind.it
www.molinoparri.com

Azienda Agricola la Commenda di Tartoni Gabriella Frazione Padule 107 Vicchio
Natalino Enzofrazione Gracchia 9A vicchio
Scelsi VincenzoVia Pian della Donna 8/a Scarperia e San Piero
Scarpelli Andrealocalita Gabbiano 2 Scarperia e San Piero
Fattoria la TopaiaSocietà Agricola Semplice Via San Giovanni Maggiore Borgo San Lorenzo
Fattoria le Case di Cambi MariselVia San Pier Maggiore 20 Vicchio
Baggiani NicolettaVia Ponticelli Vicchio
Gangitano salvatoreFrazione Piazzano 11 Vicchio
Francini GiovanniLocalita orticaia 5 Dicomano